作為一名西點師

做好蛋糕是zui基本的職責

要注意日常基本功的練習

以及一些材料比例的分配

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但有些新手在開始做蛋糕時

總會遇到不同的問題導致制作失敗

今天就來為大家講講

為什么我們在制作蛋糕的時候

會出現這樣或者那樣的

失誤以及處理問題的辦法

1.面糊結塊

我們在做蛋糕的時候

有時候會出現面糊里有小結塊兒

這是怎么一回事呢?

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主要是因為我們在前期準備工作的時候

沒有進行面粉的過篩

面粉因為長期保存或者過潮

出現的小結塊沒有進行篩選出去

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另外低筋面粉、可可粉等粉類

使用中會很容易產生結塊，我們制作蛋糕時

一定要及時將這些小結塊篩查掉

不然影響成品的外觀，也影響口感

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2.氣孔過多

伴隨著攪拌，必然有空氣滲入面糊

這是很正常的現象

但有時候我們發現蛋糕胚的氣孔過多

這是怎么一回事兒呢？

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這是因為我們在攪拌的時候過于用力

以至于打出了泡沫

而這些泡沫經過破裂就形成了氣孔

所以我們在攪拌的時候一定要注意掌握好力度

均勻的順著盆底按照一個方向有序攪拌

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3.蛋糕容易塌陷

在蛋糕制作完成之后

偶爾會出現蛋糕坍塌的情況

這是因為什么原因導致的？

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其實主要是因為

制作好之后沒有放入冷藏保存

隨著氣溫的變化

以及空氣的影響下

蛋糕內部變軟從而產生塌陷

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所以我們一定要記得制作好蛋糕后

要及時放入冷藏保存

以免發生塌陷