蛋糕，作為一種廣受歡迎的甜點，不僅味道豐富，而且種類繁多。每一種蛋糕都有其獨特的制作方法和口感，滿足了不同人群的口味需求。以下是對蛋糕種類及其特色的詳細介紹。

一、按主要原料分類

1. 海綿蛋糕（Sponge Cake）
   • 原料：以雞蛋、面粉、糖為主要原料，具有濃厚的雞蛋香味，質地松軟。
   • 特點：因結構多孔類似海綿而得名，是最早出現的蛋糕之一。
   • 保存：冬季可保存3天，夏季可保存1天，最好低溫冷藏。
2. 戚風蛋糕（Chiffon Cake）
   • 原料：由乳沫類和面糊類蛋糕改良綜合而成，蛋白、蛋黃須分開打發，最后混勻。
   • 特點：組織最為膨松，水分多而味道清淡不膩，是市面蛋糕店常用的坯子。
   • 保存：與海綿蛋糕相同，冬季可保存3天，夏季可保存1天，最好低溫冷藏。
3. 天使蛋糕（Angel Food Cake）
   • 原料：屬于乳沫類蛋糕，只用無油脂成分的蛋白部分制作。
   • 特點：毫不油膩且有彈性，非常爽口，顏色清爽雪白，特別適合怕胖或有心血管疾病的人。
   • 保存：與海綿蛋糕、戚風蛋糕保存條件相同。
4. 重油蛋糕（Pound Cake）
   • 原料：也稱為磅蛋糕，由大量黃油、雞蛋和面粉制成，重量比例相等。
   • 特點：口感滋潤，營養豐富，因材料用量而得名“四個四分之一蛋糕”。
   • 保存：同樣適用于低溫冷藏。

二、按材料和做法分類

1. 慕斯蛋糕（Mousse Cake）
   • 原料：以慕斯粉為主材料，加入奶油與凝固劑制成濃稠凍狀。
   • 特點：外型、色澤、結構、口味變化豐富，口感自然純正。
   • 保存：夏季需低溫冷藏，冬季無需冷藏可保存3-5天。
2. 奶酪蛋糕（Cheese Cake）
   • 原料：主要采用多量的乳酪做成，分為重奶酪蛋糕、輕奶酪蛋糕、凍奶酪蛋糕。
   • 特點：口感醇厚，是現今高級蛋糕的代表之一。
   • 保存：需低溫冷藏。

三、按特殊用途分類

1. 婚禮蛋糕
   • 特點：設計精美，寓意幸福甜蜜，是婚禮上的重要元素。
   • 種類：可以根據新人的喜好和婚禮主題定制各種風格和口味的蛋糕。
2. 祝壽蛋糕
   • 特點：寓意長壽和幸福，是慶祝生日時常見的禮物。
   • 種類：有各種形狀和圖案的祝壽蛋糕，如壽桃、壽星等。

除了以上幾種常見的蛋糕外，還有冰淇淋蛋糕、數字蛋糕、水果蛋糕等多種特色蛋糕，滿足了不同場合和口味的需求。無論是作為甜點還是作為禮物，蛋糕都是人們生活中不可或缺的一部分。