??? 食品雕刻是把各種具備雕刻性能的可食性原材料，通過特殊的刀法雕刻成各種動植物，人物，花卉，風光建筑等各種圖案與形態來美化菜肴裝點宴席的一種的美術記憶。食雕既是烹飪技術的一部分，又是藝術店堂里獨特的一門藝術雕刻。藝術是來源于生活，又是超越生活的。
????食品雕刻主要是考驗廚師對食材質地的掌握，與眼手的搭配，而其中的盲雕更是在精湛的雕刻技藝下完成的，盲雕是指在食品雕刻的過程中蒙上雙眼，通過對食材的觸摸來進行雕刻。在常人看來，對日常生活中的食材進行雕刻已經是一項絕活，而蒙眼雕刻簡直就是絕活中的絕活。在成都新東方烹飪學校就有著這樣一位傳奇雕刻大師，他叫周后超。
????周后超，高級中式烹調師，高級食品雕刻師，尤其擅長食品雕刻、冷菜與冷拼的制作，曾獲得十一屆東方美食雕刻節雕刻大賽金獎；第二屆西博會雕刻銀刀獎；第二屆川菜創新烹飪大賽雕刻金獎；首屆全國搜廚烹飪大賽雕刻金獎等眾多獎項。
?????一把雕刻刀，一個簡單的水蘿卜，就能雕刻出栩栩如生的花朵，juedui會讓你匪夷所思，在食雕的世界里，又怎么可能雕刻出令人驚艷的作品呢？只見周大師在助手的幫助下，用布帶蒙上雙眼，看到小小的雕刻刀在食材上完美的旋轉，時而深入，時而淺出，時而劃出一道大口子……隨著時間的推移，當你還在猜測他將雕刻什么東西時，一朵嬌艷欲滴的花朵已出現在眼前。
????食品雕刻作品的使用是多方面的，它不僅是美化宴席，烘托氣氛的造型藝術，而且在與菜肴的配合上更能表現出其獨到之處。它能使一個精美的菜肴錦上添花，成為一個藝術佳品，又能和一些菜肴在寓意上達到和諧統一，令人賞心悅目，耐人尋味。