對于一些剛剛接觸烘焙的小伙伴們，這些名詞真的是讓人一頭霧水啊~~~ 中種是什么？燙種又是什么？ 問了度娘半天，仍舊風中凌亂。這都是些什么鬼，完全一臉蒙圈那！為了解開這些謎團，貼心的小編特地整理出一份zui強攻略為大家排憂解難，那么哪種制作方法更好呢？快來看看吧~

1直接法

這是zui傳統、zui普通的面包制作方法，將所有材料混合完全，揉出筋膜，然后只進行一次發酵而烤制出的面包。

優：制作簡便快捷、耗時短。

劣：含水量少、口感不會很松軟、保質期較短、面包的麥香味略有不足。

適合于做小餐包或調理面包等這類本身口感略粗糙的面包。

2中種法

所謂中種法，就是將面包的原料分為兩部分，一部分是中種面團，另一部分是主面團。先將中種面團材料混合揉成面團，然后進行diyi次發酵。發酵完成后再與主面團材料混合，揉出筋膜，整形后進行2次發酵，zui后烤制。

優：含水量較多、面包柔軟、組織細膩。

劣：操作略復雜、制作起來比較耗時。

適合于做撕著吃的吐司、奶酪包等這類本身口感柔軟細膩的面包。

3湯種法

湯種法是先將部分面粉與水混合，然后加熱，使得淀粉糊化，這個糊化的面糊就稱為湯種。然后待湯種冷卻后，加入剩下的面包材料，揉出筋膜，再進行發酵整形烤制。

優：含水量高、組織柔軟、具有彈性、可延長保質期。

劣：湯種加熱的溫度不好控制，操作有一定難度。

適合于做柔軟如云朵般的面包。

【原料】

湯種【高筋粉：水＝1：5】

1.高筋粉100g 5.酵母1.5g

2.奶粉5.2g 6.雞蛋10.5g

3.細砂糖18g 7.水28g

4.鹽1.5g 8.黃油10g

【制作方法】

小火加熱攪拌成糊狀，放涼，蓋上保鮮膜冷藏12到24小時。

4燙種法

跟湯種沒有根本區別，也算湯種的一種。燙種法只是在面團中加入熟面糊、黃油和糖，面包撕開后能有片狀羽毛或拉絲的效果。

優：能夠提高面包的持水量、使面包氣泡細化，做出的面包倍加柔軟，保濕時間極大地延長。

適用于做手撕面包

【原料】

1.高筋面粉 75g

2.糖 6g

3.熱水 60g

4.黃油 30g

【制作方法】

黃油切小塊，加入熱水煮至沸騰，再加入高筋面粉和糖，攪拌均勻，揉成團，涼后包保鮮膜放冰箱冷藏18-24小時。

5老面法

是運用老面成熟的發酵香味，任意一塊沒用完的發酵好的面團，都可以冷凍儲存當老面用，下次使用前回溫即可。使用老面不影響新面團的成分構成，不用重新計算配方。如果有不小心發酵過度的面團，分成小塊冷凍起來做老面，既不浪費還能給面包增添風味。

其實面團發酵的制作方法還有很多（比如波蘭酵頭，海綿酵頭等），但不論選擇哪種方法都是為了控制好面團的含水量，提高面包的口感，延長面包保持松軟的時間，希望大家能夠結合各種方法，靈活運用，做好吃的面包。

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