雕刻作品的使用是多方面的 ，它不僅是美化宴席，烘托氣氛的造型藝術，而且在于菜肴的配合上更能表現出其獨到之處。它能使菜肴上錦上添花，成為一個藝術佳品，令人賞心悅目，耐人尋味。菜肴對雕刻作品的使用是有選擇的，它是根據菜肴的內容和具體要求，來決定雕刻作品的形態和使用方法。為了使雕刻出的作品達到預期的效果，新疆新東方烹飪學校專業食雕老師提醒您，在雕刻之前，應注意以下幾點要求。 了解宴會形式和客人風俗習慣。宴會的形式多種多樣，簡單的可分為“祝壽宴”“慶功宴”“聚會宴”“家宴”國際交往中的：“國宴”貿易往來的工作宴及大型酒會等等；而當今社會我國與國際的交往越來越多，這就需要我們更多的了解不同國家和地區的生活習慣，風土人情、宗教信仰、喜好、忌諱等等，以便因客而異，刻制出客人喜愛的作品。 精選原料與因才施藝來突出主題。選料對雕刻作品的成敗是至關重要的，在選料時，不但要選擇質優色美的原料，而且還要在原料的形體方面加以考慮，同時為了避免雕刻作品的雜亂無章，在雕刻前應首先確定主題，構想出所要雕刻的作品結構，比例等問題，確保主題突出，同時也要考慮到一些附加作品的陪襯作用。