“紅燒獅子頭也有人稱作四喜丸子。是中國逢年過節常吃的一道菜，也是揚州經典的漢族傳統名菜之一，屬淮揚菜系，此菜特別是色金黃，鮮咸酥嫩，芡汁清亮，味道適口。

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用料
主料:五花肉300克馬蹄100克雞湯1碗
輔料:花生油200毫升鹽2克生抽2湯匙白糖10克生姜10克雞蛋1只老抽半湯匙料酒2湯匙
紅燒獅子頭的做法
1.馬蹄去皮
2.馬蹄、生姜分別剁成碎末
3.肉末盆里，加入白糖、醬油、料酒、鹽、油、蛋清拌勻
4.用手拿起來肉泥來回摔打約5分鐘至使肉泥增加彈性，再團成丸子
5.待鍋中的熱油燒至5、6成熱時，小心地放下去炸至表面金黃
6.炸好的丸子撈出來瀝油
7.雞湯一碗
8.雞湯倒入鍋中，倒入醬油、1小匙料酒和少許鹽、白糖
9.放入丸子，中火燒開后轉小火燉15分鐘
10.調入水淀粉勾芡至濃稠即可
加分技巧
??? 濃湯寶在開始燒制醬汁時就要加進去，用刀切碎濃湯寶，讓其充分融入湯汁肉質中，讓醬汁層層拉絲且入味
烹飪技巧
　攪拌肉餡的技巧：肉餡里先只加入油脂性材料，包括香油、油等，zui好直接用洗凈的手來攪打肉餡，手的力度比筷子的力度更大些，操作也容易，待肉餡上勁兒后再加入醬油、料酒等調味料。這樣做出來的丸子里面才鮮嫩多汁，吃起來不柴不膩。.