初級中式烹調師
知識要求：
2、了解常用烹調原料的名稱、特點、質量標準和鑒別、保管知識。
3、了解調味的種類、原則、階段和方法等基礎知識。
4、掌握初步加工和熟處理的原則和知識。
5、掌握傳熱介質、傳熱方式、火力鑒別、溫度控制等基本知識。
7、掌握常用烹調方法的分類和技術操作知識。
8、了解食品衛生的基本知識和《食品衛生法》。
9、掌握本崗位所用工具、機具、設備的使用和保養知識。
10、了解廚房所用易燃、易爆物品的性能及使用知識。
11、掌握單個菜肴的成本核算知識。
12、熟悉本地民俗及
飲食習慣，初步了解國內外其它地區的民俗和飲食習慣。
1、能獨立地對常用原料進行宰殺、剖剝、洗滌、整理、分檔取料等方面的初加工。
2、掌握一般乾貨原料漲發的技術和方法。
3、能獨立進行焯水、過油、走紅、制湯等初步熟處理的操作。
4、能調制常用的糊、漿、芡，其原料組合、比例、投放順序、濃度等符合標準。
5、能熟練地運用各種刀法，按烹調的質量要求進行切割和配制，并能進行一般的冷P拼制。
6、熟練地運用常用的烹調方法進行一般冷、熱菜的制作。
7、掌握基本味型的比例和調制以及各種芡汁的運用。
8、能準確地計算原料的凈料率和進行一般菜品的成本核算，準確定量。
9、能正確地操作所用的機具和設備等，并能進行一般的保養。
10、能指導徒工工作。
