在廚師行業，刀法是一個廚師的臉面，尤其是在食材處理環節中，刀工更是重中之重，刀工的好壞可以說能夠直接影響著菜肴的口感與美感，因此，練好刀工一直是成為一個合格廚師的必要前提和決定條件。但對于和很多剛入學的學員，特別是年齡偏小的初高中應屆畢業生學員，本身沒有烹飪基礎和經驗，上課時看著大廚老師們憑借嫻熟的刀法在不同的食材上游刃有余，從基礎的丁條絲片到雕花都能信手拈來，不免自慚形穢，想要知道廚師快速練好刀工的訣竅。

其實不僅僅學校會重視學員刀工技能的培養，即使是在酒店日常工作中，刀工也是廚師考核的重要標準與依據，更直接決定著廚師的地位與薪資待遇，刀工與菜肴形狀的關系為密切，不同的食材、不同的烹飪手法都會需要刀法的不同運用，同時決定著菜肴成菜的造型和口感，刀工應用可以說伴隨每位學員的廚師生涯，無論是中餐因此，練好刀工，學好廚藝，是所有廚師必須認真對待的事。?

要想學好廚師，首先必須練好基本功，這是新疆新東方烹飪學校新生開學典禮中一直強調的一句話，在新疆新東方烹飪學校，充分重視學員刀工、勺工、鍋工等烹飪基本功的奠基教育，所有學生從入學之初，到學成畢業，刀工練習始終貫穿學習課程，老師們在教授學生們其他技能的同時，始終讓學生們練好刀工，在教學中，每天重復的練習雖然枯燥，但慢慢地學生們會在不斷練習中找到訣竅，刀工也可以在yi天天的堅持下取得進步。對于新疆新東方烹飪學校的學生們來說，練好刀工的訣竅就是反復練習。