疫情過后，擺在餐飲行業面前的無非有兩個問題：一是開源，二是節流。對于餐飲企業來說，目前控制成本成了當務之急，企業除了在管理費用上做文章，剩下的就是縮減營銷預算。在餐飲行業運營成本控制得好的餐廳，在這次疫情中，優勢就體現出來了。那餐飲行業該如何經營才能節流，控制成本？下面，新疆新東方烹飪學校職業規劃師為大家詳細解答。 1、從采購環節看
（1）確定產品毛利率，根據自身定價水平，結合當地市場行情，依照成本核算公式制定出每種產品的毛利率及上下浮動比例。
（2）制作產品成本卡。產品成本卡即每道菜賣了多少錢，原料要支出多少錢。用每個月的原料實出除以菜品虛收，就會得到當月的成本率，將成本率與廚師獎金掛鉤。
（3）制定原材料采購計劃、審批流程和采購詢價報價體系。門店在制定采購相關制度時，要以毛利率為依據，精細管控，把數據當做衡量標準。
（4）驗收環節。對于超量進貨、質量低劣、規格不符的不收；未經批準采購的物品不收；對于價格和數量與采購單上不符的不收。 ? 2、從盤存環節看 ?
（1）通過盤點獲得的結果，再與賬存進行比較，就能知道賬實之間是否相符，從而準確定位到問題所在，提高成本管控的精確度。
（2）對于門店而言，zui好10天進行一次實地盤點，先對實物后對賬，不僅要盤點在庫的原材料數量，更要仔細盤點在用的原材料數量。zui后將盤點的信息及時錄入到庫存系統中，便于整理和發現問題。 3、從月末總結看 ?
每個月末，門店可開成本分析會，統計并分析每一菜品的成本率，將原材料成本與zui終成品的虛收進行對比，分別規定不同的標準成本率。同時，將成本率分析制成報表，以備之后采購及考核使用。