血旺也叫血豆腐，源自云南少數民族，為動物血加鹽直接加熱凝固而成的食品，常見的血旺為鴨血、雞血、豬血制作而來。血旺可以直接吃也可以搭配其他的食材進行二次烹飪。血旺的營養價值很高，含有豐富的蛋白質、多種微量元素，如鐵、銅、鈣等。

愛尼人(哈尼族的一個支系)把“血旺”叫作“阿壓鳥捏”，是宰豬殺狗必需之菜。宰豬殺狗時，把干凈的血接入盆內認真攪透，讓血冷卻凝固成稀稠適當的血塊，把備好的各種肉料切成碎片炒熟。然后將熟肉與生血摻合在一起加上辣椒粉、八角面、野花椒面攪拌均勻即可食用，血旺香味特殊，看著怕，吃著香，是愛尼人待客的美味佳肴。

毛血旺是生活中經常聽到的一道菜名，毛血旺是川菜的一道特色名菜，也是江湖菜的鼻祖之一。毛血旺以鴨血為制作主料，烹飪技巧以煮菜為主，口味屬于麻辣味，這道菜是將生血旺現燙現吃，且毛肚雜碎為主料，遂得名。

毛血旺之所以非常接地氣，正是因為它來自生活底層的勞動人民。和火鍋一樣，毛血旺的基本食材，都是當年時常被隨意丟棄，然后經過不經意的烹飪后制作出的美食。