魚白是魚類的精巢，是魚制造和貯存精子的器官，一條魚的魚白有2個，顏色呈白色，在生殖季節增大到幾乎與體腔等長，有薄膜包著，經過烹飪后魚白會呈奶油和膠狀，味微澀但鮮美。魚白含有一種特殊的蛋白質，叫魚精蛋白，是自然界中zui簡單的─種堿性蛋白質，也是重要的制藥原料。

魚類身上大補的部位一般是魚子和魚白，有魚子的是雌魚，有魚白的是雄魚，魚白和魚子在細胞構成上差不多，魚白偏重于脂肪，魚子偏重于蛋白質，因此還是魚子的營養價值更高一點。

在日本魚白非常受歡迎，做成的食物叫做“Shirako”，意思為“白色的孩子”，其實就是雄性鱷魚、琵琶魚、河豚魚等魚類的生殖腺，在中國魚白同樣非常有名，作為美食一般專指河豚的魚白。