家常菜中蔥、姜、蒜的使用方法你平時做菜用對了嗎?今天新疆新東方烹飪學校廚師培訓教師給你分享正確方法。

1、蔥

①熗鍋用。一般在炒菜前燒油放入，炒菜時多用蔥花、蔥絲、蔥丁等。做燉菜、紅燒一類的菜多用蔥段。

②拌餡用。制作餃餡、包子餡、丸子餡等多用蔥末、蔥花。制作雞茸泥、肉茸泥、魚茸泥多用蔥汁(即蔥段用水浸泡出的汁)。

③調味用。涼拌菜時加入蔥絲，或蔥絲上熗澆椒油等。再如吃烤鴨、鍋燒羊肉等所配的蔥絲、蔥段等。有時喝湯也會放入一些蔥花。這些都是用未加烹調的生蔥來作為調味的。需要注意的是一般做甜菜時都不使用蔥。

2、姜

①燉雞、鴨、魚肉時必加入姜片，可增加菜味的醇香。

②做甜酸味道(糖醋菜)的菜肴時要放姜末。

③炒-般肉葷、河鮮海鮮時要加放姜末或姜絲。

④醬、鹵肉葷熟制品時必加入姜，用以增味。

⑤兌制姜醋汁、姜辣汁等明用蘸食汁，用作小佐料,可增鮮去腥。如吃螃蟹、松花蛋等等菜均要跟配姜醋汁。

⑥浸漬返鮮用。一般肉類、海鮮在烹調前的入味也要適當放姜末，使原料固有鮮味充分揮發。

3、蒜

①在燉菜、燒菜時加放蒜瓣或蒜片，可增鮮去腥。

②兌汁用，如將蔥末蒜末、姜末、料酒、淀粉、食鹽、高湯等兌制成汁，可用于溜炒類菜肴烹汁用。

③做糖醋汁時在汁烹制完即將起鍋時，加入蒜泥，可立即烹制出特殊的糖醋汁醇香味。

④腌菜，長時間的腌漬，可制成風味獨特的家常小食品，如糖蒜、腌蒜、臘八蒜等。

⑤做蒜泥汁。作為拌涼菜或蘸食使用。有些風味菜也需要加烹蒜汁才能出味，如炒涼粉、煎灌腸等。

⑥搗成蒜泥，直接調入涼菜。做菜時，蔥姜蒜可是不能亂放的，放錯了，飯菜就不好吃了!