? ? 廚師培訓之烹飪技巧:豆腐不易碎，且味道鮮美的技巧，經常做飯的趕緊試試!

? ? 色白、柔軟、鮮嫩、營養豐富的豆腐，是深受人們喜歡的物美價廉的副食品，烹調方法也是多種多樣:拌、溜、炸、炒、燴、爆、燒等。但烹制不得法，燒制豆腐時，豆腐易碎，又不易入味，使人望之興嘆。下面就爆炒豆腐不易碎，且味道鮮美的技巧，新疆新東方烹飪學校中烹老師給您分享烹調妙招。

防碎：

? ? 爆炒豆腐易碎的原因主要是其本身松軟、鮮嫩、水分大。為防碎，可采用旺火水焯和熱油滾煎法。家庭適合采用旺火水焯法。豆腐經開水一焯，因其遇熱，內部水分排出，外皮收縮而挺，就不易碎而保持其外形整齊。具體作法:用旺火將水燒開，把切好的豆腐丁，倒在漏勺里，放入開水鍋中焯，使豆腐丁均勻受熱，即刻撈出，就可用來烹制菜肴了。

入味:

? ? 要使豆腐易入味，關鍵在于火候及調味。燒制豆腐時，應用大火燒沸后(加入各種調味)，再移至小火燜，待燜至湯汁少許時，用水淀粉勾芡，使芡汁均勻包裹在豆腐上，出鍋即成。也就是慢火燜透，勾芡掛汁入味。

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