2020年因疫情影響下，餐飲行業首當其沖受到沖擊，很多中小餐飲從業者經歷了墜崖般的收入下降，不少小餐廳甚至需要貼錢維持經營，那么，如何才能實現經營的快速回本，讓資金迅速回籠？下面，新疆新東方烹飪學校老師為廣大餐飲從業者分享三張表格，希望能夠對大家有所幫助。 進銷存表：很多餐飲企業后廚的冰箱都會被塞得滿滿的，冷凍柜里的肉制品也可能胡亂堆放，這張進銷存表就會幫你解決這個難題，就是將每個原材料采購的日期、名稱、單位、入庫數量、出庫數量、剩余數量、領用人、發放人這幾項信息細致地記錄下來。 備貨量表：按照星期幾來劃分，拿相同的天數來作對比，例如這周一和下周一作對比，這周二和下周二作對比。經過數據分析，不僅能清楚了解每個菜品每天的用量，預估出下次采購的數量，還能得出各個時段應該賣什么菜的規律，甚至能精確到每個菜能賣出多少份，并以此為參考充分了解顧客消費習慣和消費能力。這樣一來每次備貨都能做到心里有數，極大減輕了庫存的壓力，還能保證原材料的新鮮。 保質期表：保質期表上邊清楚的標明每種食材的生產日期、保質期、截止日期，并吩咐后廚人員在選用食材時，按照保質期的先后來做選擇，這樣就盡可能保證了每份食材都能在保質期內被用完，減少了不必要的浪費。